Rasa Manis Tape Berasal dari Manisnya Sang Pembuat Tape

Sungai Gelam (MAN 1 MUARO JAMBI) - Beberapa hari ini siswa kelas X diajarkan membuat tape singkong. Hal ini berkaitan dengan pelajaran Biologi materi bioteknologi. Anita Dewi Anggara,S.Pd memberikan penjelasan bahwa bioteknologi adalah pemanfaatan mikroorganisme untuk menghasilkan suatu produk yang dapat digunakan oleh manusia. Bioteknologi dibagi menjadi dua, yaitu, bioteknologi konvensional (tradisional) dan bioteknologi modern. Bioteknologi konvensional biasanya menggunakan mikroorganisme berupa bakteri, jamur. Sedangkan bioteknologi modern biasanya menggunakan teknologi-teknologi yang dapat membantu kita dalam proses pengkloningan, kultur jaringan.

 Dari pantauan di dalam kelas X MIA tampak para siswa mengikuti antusias mempraktikan cara membuat tape. Herawati salah satu siswa kelas X menuturkan ini adalah kali pertama ia mempraktikkan langsung cara membuat tape. "Ini pengalaman pertama saya membuat tape dengan bahan dasar singkong", ujar Hera. Anita memberikan penjelasan bahwa Banyak faktor yang mempengaruhi dalam pembuatan tape. "Pembuatan tape memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik. Manis tidaknya tape bukan berasal dari orang yang membuat itu manis atau tidak", ujarnya sambil melempar senyum manisnya.

Lebih lanjut alumni UIN STS Jambi ini juga menjelaskan bahwa ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tape. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari lemak atau minyak . Alat-alat yang berminyak   jika dipakai untuk mengolah bahan tape bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. Air yang digunakan juga harus bersih.

Perubahan biokimia yang penting pada fermentasi tape adalah hidrolisis pati menjadi glukosa dan maltosa yang akan memberikan rasa manis serta perubahan gula menjadi alkohol dan asam organik. Reaksi dalam fermentasi berbeda - beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. (5410)